Полкило аромата

"Я производственник по духу", - говорит генеральный директор компании "Мэтр" Андрей Иванов. Созданная в 1998 г. в качестве торговой компания "Мэтр" сейчас производит до 100 т специй и приправ в месяц. По оценкам специалистов, месячный оборот компании только по сухим продуктам составляет сегодня около 15 млн руб.

Соль в начале

Выпускник Института химического машиностроения москвич Андрей Иванов кем только не работал. Последним местом, где Иванов трудился по найму, стала косметическая компания "Линда", в которой он последовательно занимал все ключевые позиции - маркетолога, заведующего производством, начальника сбыта. Потом начал сам торговать косметикой и бытовой химией. "В 98-м я разорился, у меня осталась лишь "пятерка"-труженица, на которой я "бомбил", - вспоминает Иванов. - И тогда на последние $5 я запустил новый бизнес". Эти деньги Иванов потратил на производство формы для пластиковой солонки, закупку сырья и создание логотипа с изображением мужчины с усами в поварском колпаке. Прототипом послужил сам Иванов. Начал с соли: покупал ее у оптовых компаний, фасовал и продавал. К соли прибавились специи. Идея крупного формата родилась, когда в супермаркете Иванов увидел специи в килограммовой расфасовке. "Я объехал несколько магазинов - оказалось, что сегмент специй для профессионалов пуст", - говорит Иванов.

Един во всех лицах

Вначале Иванов был сам себе и водителем, и маркетологом, и начальником отдела сбыта. "50-килограммовые мешки с сырьем таскал на своем горбу, возил их в компанию, которая фасовала что угодно. Они засыпали мой товар в пластиковые пакеты, на которые я клеил этикетку и развозил товар по рынкам, столовым, ресторанам, - вспоминает Иванов. - Клиентов искал методом тыка: заходил в ресторан или пельменную и договаривался. Поварам это было интересно".

По признанию бизнесмена, 1999 год был для него очень тяжелым, а заработок в $1500 считался настоящим подарком. Перелом наступил в 2000 г., когда Иванову удалось заключить первый большой договор с сетью "Перекресток", причем без "входных билетов", потому что входил Иванов не в розницу, а в производство. К 2000 г. ему стало неинтересно заниматься фасовкой и продажей чужого товара. Три года бизнесмен отлаживал производство: закупал оборудование, изучал технологии, ездил по выставкам. Всего, по подсчетам Иванова, в производство компании "Мэтр" было вложено около $600 000.

На чужом сырье

"Мэтр" закупает сырье в Европе, Китае, Индии. "В России мы покупаем только семя кориандра и горчицы, все остальное сырье плохого качества", - соглашается маркетолог компании "Айдиго" (Екатеринбург) Максим Трофимов. "Мы покупаем сушеное резаное сырье в упаковках по 25 кг, дробим его, разделяем на фракции, стерилизуем", - объясняет Иванов. "Мэтр" фасует специи и приправы в разработанные самим Ивановым ПЭТ-банки объемом 1,5 л, 1 л и 0,5 л и производит сейчас до 100 т сухих продуктов в месяц, в ассортименте компании больше 200 наименований. "Год назад мы поставили новую линию, начали производить майонезы, маринады", - потирает руки Иванов. "В среднем себестоимость 1 кг специй - 80-90 руб., 15% от этой суммы стоит упаковка. Маржа производителя, как правило, не больше 50%", - подсчитывает Трофимов.

Маринад для "Пушкина"

"Наш выбор "Мэтра" как поставщика обусловлен удобством: продукция сертифицирована, фасовка удобная, доставка возможна в выходные дни", - комментирует товаровед компании "Ланч" (сеть трактиров "Елки-палки") Иван Минковский. "Крупные пищевые производства покупают примерно 10% нашей продукции, 40% - небольшие пищевые производства и 50% - направление HoReCa", - поясняет Иванов. "С компанией "Мэтр" мы сотрудничаем только четыре месяца, и у нас сразу выросли продажи, - говорит менеджер отдела закупок компании "Димарко трейд" (поставки продуктов питания в сегмент HoReCa) Людмила Чекина. - Их специи пользуются хорошим спросом, ежемесячно я закупаю у них продукции больше чем на 200 000 руб.".

"Два года назад мы дали "Мэтру" рецептуру, по которой они сделали для нас смесь специй и кофе для маринования мяса, - рассказывает шеф-повар ресторана "Кафе "Пушкинъ" Андрей Махов. - До этого мы сами смешивали специи для маринада, теперь покупаем у "Мэтра" готовую смесь".

Без пересечений

Иванов убежден, что занятая когда-то им ниша до сих пор пустует. "В основном мы и другие производители специй продают продукцию в мелкой фасовке, - подтверждает Трофимов из "Айдиго". - Это выгоднее, поскольку шире круг потребителей. А рынок HoReCa ограничен". "Единственная российская компания, которая делает специи в крупной фасовке, - это "Время и К", но они ориентированы на очень крупные мясные производства", - подчеркивает Иванов. Косвенные конкуренты к "Мэтру" лояльны. "Мы сотрудничаем с компанией "Мэтр" по ряду позиций, это надежный партнер", - говорит начальник отдела маркетинга компании "Время и К" (Санкт-Петербург) Виктория Иванова. "С "Мэтром" у нас пока не было пересечений", - замечает Трофимов.

В глубокую переработку

В ближайшее время "Мэтр" собирается расширить производство, для чего компания приобретает завод на севере Московской области. "Рынок, на котором я работаю, растет на 15-20% в год", - убежден Иванов. "Демократичный сегмент ресторанного рынка растет на 20-30% в год, и такая динамика сохранится в ближайшие два-три года", - считает исполнительный директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков. Что же до Иванова, то производственник в нем по-прежнему доминирует над продавцом. "Мы все больше и больше уходим в глубокую переработку, в создание инновационных продуктов. Недавно создали твердый соус в виде колбасы - его можно порезать на кусочки и положить на хлеб", - с гордостью сообщает Иванов.